Elazığ yemekleri

HARPUT KÖFTE

MALZEMELER : 6 adet yumurta, süt, un, tuz, yağ ve şeker.

YAPILIŞI :

• - Süt veya su, un ile karıştırılarak  hamur yapılır.
• - Bu hamurun içerisine yumurtalar kırılıp iyice çırpılır.
• - Sacın üzerine sıvık hamur bir tasla dökülerek pişirilir.
• - Pişen ekmeğin üzerine yağ ve şeker sürülerek servis yapılır.
  

  MALZEMELER :

  1 kg yağsız kıyma 1 orta boy ince kıyılmış kuru soğan, et  ölçüsünde ince  bulgur, bir avuç yarma, 1 yumurta, salça, tuz, baharat, isteğe bağlı maydonoz ve reyhan.

  YAPILIŞI            :

  •    - Bütün malzemeler büyük bir leğene konulur.

  -Et, soğan ve salça çiğköfte gibi yoğrulur.Daha sonra yavaş yavaş bulgur  

   yoğrularak ete  dahil  edilir.Yoğrulurken bulgurun yumuşaması için ara sıra su serpilir.

              -  Bulgur ve et dağılıncaya kadar yoğrulur

  - Fındıktan biraz büyük parçalar bölünür

  -Başparmakla işaret parmağı arasında sıkıştırılarak tek tek tencereye dökülür.

  -   Ayrıca bir tencerede kaynayan yağlı ve salçalı suya katılarak pişirilir.

  
  
  

  

  
  
  

  İÇLİ KÖFTE

  
  
  
  

  MALZEMELER :

  1 kg yağsız kıyma, 500 gr yağlı kıyma, (içinde kullanılır), 1 kg bulgur (ince), 4 baş soğan, 100 gr ceviz ve 1 paket margarin (125 gr) veya sıvı yağ, 1 demet maydanoz, karabiber, 1 kaşık salça, 1 yumurta.

  YAPILIŞI           :

      İÇİ

          - Soğan küçük küçük doğranır,kıyma margarinle beraber orta dereceli ateşte kızartılır.

          - Bir kaşık salça ilave edilerek karıştırılır.Maydanoz, karabiber ve ceviz içi dökülerek tekrar karıştırılıp ateşten alınır ve donmaya bırakılır. .

    DIŞI

          - Yağsız kıymaya tuz atılarak biraz yoğrulur.Hafif sulandırılan kıymaya bulgurun tamamı ilave edilip yumurta kırılarak iyice yoğrulur.

  -      Ceviz kadar parçalar alınarak daha önce hazırlanan iç harçtan parmak yardımıyla açılan köftelerin içine birer kaşık konularak kapatılır.

  
  

  -      Köfte yapımı bitince genişçe bir tavaya margarin veya sıvı yağ konup eritilir, bir kaşık salça konularak karıştırılır, buna bir litre su konup kaynatılır.

  
  

  -      Kaynayan salçalı suya köfteler tek sıra dizerek on dakika pişirilir.

  
  

  -      Sıcak olarak servis yapılır.

  
  

  
  

  
  

  

  GÖMME
  

  
  

  
  

  MALZEMELER :

  1500 gr  un (kepekli un), 750 gr  kıyma veya kavurma, 200 gr  ceviz, 100 gr  tereyağı,bir miktar pul biber ve tuz.

  YAPILIŞI            :

  • - Kepekli una bir miktar su ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında hamur yapılır.
  • - Ayrı bir kapta kıyma veya kavurma bir miktar kavrulur.
  • - Soğan küçük küçük doğranarak yine ayrı bir kapta kavrulup su ilave edilerek hafifçe pişirilir.
  • - (Pembeleşmeyecek şekilde) soğan,kavrulan kıymaya veya kavurmaya eklenerek isteğe bağlı olarak pul biber katılır.
  • - Ceviz havanda dövülür.
  • - Fırın tepsisinin altı yağlanır.Daha önce hazırlanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınarak serilir
  • - Üzerine hazırlanan kıyma veya kavurma soğanlı harçtan yapılır.Harçın üzerine bir yufka daha serilip bu yufkanın üzerine ise dövülmüş ceviz serilir.
  • - Böylece bir harçlı, bir ceviz olmak üzere 25-30 adet olacak şekilde hazırlanır.
  • - En üste gelecek yufka biraz kalınca açılıp yayıldıktan sonra üzeri hafifçe yağlanıp bıçakla ortadan ikiye bölünerek fırına atılır , altı ve üstü kızarınca fırından çıkarılıp en üsteki kalın yufka kaldırılır.
  •  - Çatalla kazınarak tabağa konulmadan tepsi içerisinde servis yapılır.